Viernes – 23 de julio
AETCM TALKS
MAÑANA
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HORA
TÍTULO
PONENTE
10:55
Parlamento Bienvenida
Mikel Rius
11:00
¿Cómo está tu levadura? y porqué te debería interesar
Todo cervecero sabe que sin levadura no es posible elaborar cerveza, pero ¿hasta que punto es importante éste microorganismo en el proceso cervecero? El Dr. Tillich hará un repaso a porqué es importante conocer a fondo la levadura y que métodos tenemos para hacerlo.
Dr. Ulrich Tillich (Oculyze)
11:40
Elaboración de una cerveza estilo IPA sin alcohol mediante levadura Saccharomycodes ludwigii
España es el primer productor de cerveza sin alcohol del mundo. Hoy en día se están probando nuevas formas de elaboración. Desde la Escuela Superior de Cerveza y Malta nos cuentan un proyecto de investigación con muy buenos resultados.
Rubén González, Alba López, Eduardo Riaza, Albert Portal (ESCYM)
12:20
Toma de muestras higiénicas en cervecería
En toda fábrica de cerveza, sea del tamaño que sea, se tienen que tomar muestras para el
aseguramiento de la calidad y controlar que el proceso se esté llevando a cabo tal y como los cerveceros lo han diseñado en la receta. Iberfluid nos mostrará cómo hacerlo con total
garantía y con los más novedosos sistema existentes.
Francesc Terradellas (Iberfluid/Keofitt)
13:00
La evolución de los ingredientes cerveceros
La elaboración de cerveza está en continua transformación y los ingredientes habituales que se usan van cambiando con el paso del tiempo. Haremos un recorrido histórico y nos fijaremos en nuevos ingredientes que se están utilizando recientemente en cervecería.
Beatriz Carvalho (Amazing Brewmastery Brewing Consultancy)
13:30
Parlamento Despedida
MESA REDONDA
TARDE
HORA
TÍTULO
PONENTE
14:55
Parlamento Bienvenida
15:00
"La raíz de los acoso, tipologías y los nuevos protocolos en las cerveceras"
En un sector en desarrollo y crecimiento, será muy útil detectar los acosos, definiros, prevenirlos y actuar sobre ellos, sentando bases para la creación de protocolos y forjando herramientas básicas en toda la cadena de valor
Judit Càrtex + Natxo Parra
16:30
"Primer encuentro de asociaciones de fábricas elaboradoras de cerveza artesana del estado"
Celebración del primer encuentro entre todas las asociaciones cerveceras del estado español: ACAIB (Associació Cervesers Artesans de les Illes Balears), ACV (Associació de Cerveseres Valencianes), AECAI (Asociación Española de Cerveceros Artesanos Independientes), EGE (Euskal Garagardo Elkartea) y GECAN (Gremi d’Elaboradors de Cervesa Artesana). Presentación, debate y conclusiones de cómo trabajar los puntos en común, cómo organizarse y cómo mostrarse unidas ante las administraciones, conservando la idiosincrasia de cada asociación
Judit Cártex + un representante de cada asociación en la mesa
18:00