Sábado – 24 de julio

BREW&HUB TALKS

MAÑANA

HORA

TÍTULO

PONENTE

10:55

Parlamento Bienvenida

Mikel Rius

11:00

Agua y cerveza. Técnicas de tratamiento para ajustar el agua al estilo

Se tratará el tema de calidades de aguas en España, por regiones o tipos y cómo hay que tratarlas, desde el mínimo para evitar problemas químicos y microbiológicos, hasta técnicas para ajustarla al estilo de cerveza.

Santiago Fernández
(BWT Iberica)

11:20

Vamos a lo bàsico ¿Qué es la malta?

Qué es la malta, composición del grano del cereal, transformaciones que se producen en el grano del cereal, fases de transformación (remojo, germinación y tostación) y clases de malta.

Javier Jiménez (Intermalta)

11:40

Los secretos del pH: maceración, cocción y cervezas sour

El pH, un factor determinante. Uno de los parámetros más fáciles de medir durante la elaboración de la cerveza resulta absolutamente prioritario y tiene una gran influencia en las características de calidad del amargor de la cerveza.

Alirio Caldera (Weyermann)

12:00

Durabilidad de la cerveza (aumento de la fecha de caducidad), tecnologías de filtración y coste total de propiedad

La filtración. Entre las diferentes tecnologías existentes en el mercado, Andreas elaborará una comparación no sólo de los efectos sobre la cerveza, el mantenimiento o el consumo de agua, energía y medios de limpieza, sino del coste total de propiedad. El debate se centrará en la tecnología de crossflow basada en módulos cerámicos y poliméricos, así como en la filtración de precapa con filtros de vela con tierras.

Andreas Hauri (Bucher Unipektin)

12:20

Nuevas tendencias: Bebidas fermentadas de bajo o cero contenido alcohólico.

Descripción de los diferentes modos de producción en cerveza sin y estado del arte de éstas. Análisis de otros tipos de bebidas fermentadas no alcohólicas, como pueden ser kamucha o water kefir. Importancia y regulaciones de estas bebidas en diferentes partes del mundo.

Cristina Sáez (B&B)

12:40

"Fermentación espontánea y envejecimiento de cervezas en barricas en una pequeña cervecera. Lecciones aprendidas."

Conclusiones del estudio realizado sobre la fermentación espontánea y el envejecimiento en barrica.

Oriol Lacambra Frias i Roger Plata

13:00

Cómo hacemos cerveza y cómo funciona realmente nuestra cocción.

Conclusiones del estudio realizado sobre la importancia de la cocción en el proceso de fabricación de cerveza.

Alvaro Mayordomo Martínez i Roger Plata

13:20

Hazte mayor con la centrifugación

Explicación de las opciones, los pasos a seguir y los beneficios que la centrifugación puede proporcionarte para ayudar en el lanzamiento de tu negocio. En qué consiste la centrifugación, cómo funciona, qué característica tiene, en qué debes fijarte y qué beneficios supone para ti.

Javier Madina (GEA)

13:40

Parlamento Despedida

Mikel Rius y Brew Hub