Sábado – 24 de julio
BREW&HUB TALKS
MAÑANA
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HORA
TÍTULO
PONENTE
10:55
Parlamento Bienvenida
Mikel Rius
11:00
Agua y cerveza. Técnicas de tratamiento para ajustar el agua al estilo
Se tratará el tema de calidades de aguas en España, por regiones o tipos y cómo hay que tratarlas, desde el mínimo para evitar problemas químicos y microbiológicos, hasta técnicas para ajustarla al estilo de cerveza.
Santiago Fernández
(BWT Iberica)
11:20
Vamos a lo bàsico ¿Qué es la malta?
Qué es la malta, composición del grano del cereal, transformaciones que se producen en el grano del cereal, fases de transformación (remojo, germinación y tostación) y clases de malta.
Javier Jiménez (Intermalta)
11:40
Los secretos del pH: maceración, cocción y cervezas sour
El pH, un factor determinante. Uno de los parámetros más fáciles de medir durante la elaboración de la cerveza resulta absolutamente prioritario y tiene una gran influencia en las características de calidad del amargor de la cerveza.
Alirio Caldera (Weyermann)
12:00
Durabilidad de la cerveza (aumento de la fecha de caducidad), tecnologías de filtración y coste total de propiedad
La filtración. Entre las diferentes tecnologías existentes en el mercado, Andreas elaborará una comparación no sólo de los efectos sobre la cerveza, el mantenimiento o el consumo de agua, energía y medios de limpieza, sino del coste total de propiedad. El debate se centrará en la tecnología de crossflow basada en módulos cerámicos y poliméricos, así como en la filtración de precapa con filtros de vela con tierras.
Andreas Hauri (Bucher Unipektin)
12:20
Nuevas tendencias: Bebidas fermentadas de bajo o cero contenido alcohólico.
Descripción de los diferentes modos de producción en cerveza sin y estado del arte de éstas. Análisis de otros tipos de bebidas fermentadas no alcohólicas, como pueden ser kamucha o water kefir. Importancia y regulaciones de estas bebidas en diferentes partes del mundo.
Cristina Sáez (B&B)
12:40
"Fermentación espontánea y envejecimiento de cervezas en barricas en una pequeña cervecera. Lecciones aprendidas."
Conclusiones del estudio realizado sobre la fermentación espontánea y el envejecimiento en barrica.
Oriol Lacambra Frias i Roger Plata
13:00
Cómo hacemos cerveza y cómo funciona realmente nuestra cocción.
Conclusiones del estudio realizado sobre la importancia de la cocción en el proceso de fabricación de cerveza.
Alvaro Mayordomo Martínez i Roger Plata
13:20
Hazte mayor con la centrifugación
Explicación de las opciones, los pasos a seguir y los beneficios que la centrifugación puede proporcionarte para ayudar en el lanzamiento de tu negocio. En qué consiste la centrifugación, cómo funciona, qué característica tiene, en qué debes fijarte y qué beneficios supone para ti.
Javier Madina (GEA)
13:40
Parlamento Despedida
Mikel Rius y Brew Hub