Jueves – 22 de julio
BREW&HUB TALKS
MAÑANA
HORA
TÍTULO
PONENTE
10:30
Parlamento Bienvenida
Mikel Rius
11:00
Retos de la cerveza artesana en la restauración.
Análisis de los puntos clave de la fablicación de la cerveza artesana y los diferentes tipos de cerveza para poder valorar su instauración dentro del mundo de la restauración en general.
Ada Parellada
11:20
Sistemática y experiencias en el campo de lavado y llenado esterilizado de barriles tipo KEG.
Peter nos hablará sobre las mejores prácticas en limpiado y rellenado eficiente con la tecnologia KEG en el retorno de las cerveceras en la era post-COVID, a partir de su larga experiencia de más de 30 años en el sector, colaborando con cerveceras relevantes de Canada y Estados Unidos.
Peter Mackenrodt
(Keg- Technik)
11:40
¿Levadura seca o líquida? 10 cosas que todo cervecero debería conocer.
Analizaremos los 10 puntos clave en relación al tipo de levadura, seca o líquida, de la mano de un experto en el tema, dando soporte a las cerveceras acerca de la aplicación de levaduras y bacterias en los últimos años.
Joan Montasell Colomer
(Lallemand)
12:00
Los pilares fundamentales para una cervecera de éxito
Giovanni Campari nos contará desde su experiencia en el sector cervecero cuales son las premisas para una buena práctica en la fabricación y el negocio de una cervecera, teniendo en cuenta el delicado momento post-pandemia que vivimos. Consejos y sugerencias para levantar el vuelo en estos tiempos que vivimos.
Giovanni Campari (Biomerieux)
12:20
Dejando atrás la planilla de cálculo. Cómo mejorar los procesos de negocio en una fábrica de cerveza artesana.
Presentación de un sistema de software de gestión de P&L y presupuesto, diseñado específicamente para empresas del sector cervecero. Herramientas tecnológicas para mejorar la gestión de tu negocio, y todo a partir del ámplio conocimiento y la experiencia en Global Business Development del ponente.
Nicolás Mohamed
(Gestión Cervecera)
12:40
Cerveza en la Alta Cocina
Fórmulas para integrar la cerveza y sus insumos en la alta cocina. Cocina con ingredientes cerveceros, cerveza, su maridaje y su armonía.
Fran Vicente y Javier Aldea (Brew&Hub)
13:00
Gestión de oxígeno disuelto en envases de bebidas
La ponencia tratará del oxígeno disuelto y todos los factores que afectan con el objetivo de reducirlo al máximo y conseguir la mayor estabilidad en la calidad del producto.
Fernando Gómez (Wild Goose)
13:20
Técnicas de cepas Lager: perfiles Maltoso, Equilibrado y Lupulado
Se analizarán diferentes tipos de técnicas de fermentación de cepas Lager, para conseguir perfiles variados de este estilo de cerveza.
David Carriba
(Fermentis)
13:40
Parlamento Despedida
Mikel Rius y Brew Hub
MESA REDONDA
TARDE
HORA
TÍTULO
PONENTE
14:55
Parlamento Bienvenida
15:00
El turismo cervecero
Poniendo al visitante en el epicentro, mostrar el valor de las fábricas, la cultura de la cerveza y los nuevos espacios de degustación como dinamizadores turísticos a explorar, legislar y normalizar
Judit Càrtex + Ariadna Ribas, Judit Piñol y Mikel Rius
16:30
La comunicación y la digitalización en las cerveceras
Ponencia técnica y posterior debate sobre los diferentes modelos cerveceros y su comunicación: campañas, redes sociales, recursos digitales, venta online
Judit Càrtex + Enric Soldevila, Xavi Vinaixa
18:00
Parlamento Despedida
Viernes – 23 de julio
AETCM TALKS
MAÑANA
HORA
TÍTULO
PONENTE
10:55
Parlamento Bienvenida
Mikel Rius
11:00
¿Cómo está tu levadura? y porqué te debería interesar
Todo cervecero sabe que sin levadura no es posible elaborar cerveza, pero ¿hasta que punto es importante éste microorganismo en el proceso cervecero? El Dr. Tillich hará un repaso a porqué es importante conocer a fondo la levadura y que métodos tenemos para hacerlo.
Dr. Ulrich Tillich (Oculyze)
11:40
Elaboración de una cerveza estilo IPA sin alcohol mediante levadura Saccharomycodes ludwigii
España es el primer productor de cerveza sin alcohol del mundo. Hoy en día se están probando nuevas formas de elaboración. Desde la Escuela Superior de Cerveza y Malta nos cuentan un proyecto de investigación con muy buenos resultados.
Rubén González, Alba López, Eduardo Riaza, Albert Portal (ESCYM)
12:20
Toma de muestras higiénicas en cervecería
En toda fábrica de cerveza, sea del tamaño que sea, se tienen que tomar muestras para el
aseguramiento de la calidad y controlar que el proceso se esté llevando a cabo tal y como los cerveceros lo han diseñado en la receta. Iberfluid nos mostrará cómo hacerlo con total
garantía y con los más novedosos sistema existentes.
Francesc Terradellas (Iberfluid/Keofitt)
13:00
La evolución de los ingredientes cerveceros
La elaboración de cerveza está en continua transformación y los ingredientes habituales que se usan van cambiando con el paso del tiempo. Haremos un recorrido histórico y nos fijaremos en nuevos ingredientes que se están utilizando recientemente en cervecería.
Beatriz Carvalho (Amazing Brewmastery Brewing Consultancy)
13:30
Parlamento Despedida
MESA REDONDA
TARDE
HORA
TÍTULO
PONENTE
14:55
Parlamento Bienvenida
15:00
"La raíz de los acoso, tipologías y los nuevos protocolos en las cerveceras"
En un sector en desarrollo y crecimiento, será muy útil detectar los acosos, definiros, prevenirlos y actuar sobre ellos, sentando bases para la creación de protocolos y forjando herramientas básicas en toda la cadena de valor
Judit Càrtex + Natxo Parra
16:30
"Primer encuentro de asociaciones de fábricas elaboradoras de cerveza artesana del estado"
Celebración del primer encuentro entre todas las asociaciones cerveceras del estado español: ACAIB (Associació Cervesers Artesans de les Illes Balears), ACV (Associació de Cerveseres Valencianes), AECAI (Asociación Española de Cerveceros Artesanos Independientes), EGE (Euskal Garagardo Elkartea) y GECAN (Gremi d’Elaboradors de Cervesa Artesana). Presentación, debate y conclusiones de cómo trabajar los puntos en común, cómo organizarse y cómo mostrarse unidas ante las administraciones, conservando la idiosincrasia de cada asociación
Judit Cártex + un representante de cada asociación en la mesa
18:00
Parlamento Despedida
Sábado – 24 de julio
BREW&HUB TALKS
MAÑANA
HORA
TÍTULO
PONENTE
10:55
Parlamento Bienvenida
Mikel Rius
11:00
Agua y cerveza. Técnicas de tratamiento para ajustar el agua al estilo
Se tratará el tema de calidades de aguas en España, por regiones o tipos y cómo hay que tratarlas, desde el mínimo para evitar problemas químicos y microbiológicos, hasta técnicas para ajustarla al estilo de cerveza.
Santiago Fernández
(BWT Iberica)
11:20
Vamos a lo bàsico ¿Qué es la malta?
Qué es la malta, composición del grano del cereal, transformaciones que se producen en el grano del cereal, fases de transformación (remojo, germinación y tostación) y clases de malta.
Javier Jiménez (Intermalta)
11:40
Los secretos del pH: maceración, cocción y cervezas sour
El pH, un factor determinante. Uno de los parámetros más fáciles de medir durante la elaboración de la cerveza resulta absolutamente prioritario y tiene una gran influencia en las características de calidad del amargor de la cerveza.
Alirio Caldera (Weyermann)
12:00
Durabilidad de la cerveza (aumento de la fecha de caducidad), tecnologías de filtración y coste total de propiedad
La filtración. Entre las diferentes tecnologías existentes en el mercado, Andreas elaborará una comparación no sólo de los efectos sobre la cerveza, el mantenimiento o el consumo de agua, energía y medios de limpieza, sino del coste total de propiedad. El debate se centrará en la tecnología de crossflow basada en módulos cerámicos y poliméricos, así como en la filtración de precapa con filtros de vela con tierras.
Andreas Hauri (Bucher Unipektin)
12:20
Nuevas tendencias: Bebidas fermentadas de bajo o cero contenido alcohólico.
Descripción de los diferentes modos de producción en cerveza sin y estado del arte de éstas. Análisis de otros tipos de bebidas fermentadas no alcohólicas, como pueden ser kamucha o water kefir. Importancia y regulaciones de estas bebidas en diferentes partes del mundo.
Cristina Sáez (B&B)
12:40
"Fermentación espontánea y envejecimiento de cervezas en barricas en una pequeña cervecera. Lecciones aprendidas."
Conclusiones del estudio realizado sobre la fermentación espontánea y el envejecimiento en barrica.
Oriol Lacambra Frias i Roger Plata
13:00
Cómo hacemos cerveza y cómo funciona realmente nuestra cocción.
Conclusiones del estudio realizado sobre la importancia de la cocción en el proceso de fabricación de cerveza.
Alvaro Mayordomo Martínez i Roger Plata
13:20
Hazte mayor con la centrifugación
Explicación de las opciones, los pasos a seguir y los beneficios que la centrifugación puede proporcionarte para ayudar en el lanzamiento de tu negocio. En qué consiste la centrifugación, cómo funciona, qué característica tiene, en qué debes fijarte y qué beneficios supone para ti.
Javier Madina (GEA)
13:40
Parlamento Despedida
Mikel Rius y Brew Hub