La propuesta de ponencias y talleres técnicos de InnBrew26 fue fruto de una cuidada selección orientada a ofrecer diversidad, utilidad y calidad en los distintos ámbitos del sector cervecero.
La jornada del viernes arrancó con fuerza con la sesión “Enzimas para craft”, donde Carlos Núñez (Mr. Malt Ibérica) abordó el uso de enzimas para optimizar procesos, desde la extracción del mosto hasta la fermentación, la claridad y la estabilidad de la cerveza. A continuación, Domingo Cabeza (Maltería Arbequina), junto a Octavo Arte y La Vella Caravana, compartió experiencias sobre el uso de maltas de proximidad y presentó novedades en producción, incluyendo la próxima incorporación de maltas de trigo.
Laura Esparza mostró las ventajas del software Bacosoft Brewing para simplificar la gestión técnica y administrativa, dando paso a Peter Mackenrodt (Keg Technik), quien destacó el valor del barril retornable de acero como solución sostenible para el sector, así como el papel de la Steel Keg Association.
Desde Perú, Marco Málaga (7 Vidas / Okcidenta) compartió más de dos décadas de experiencia en el uso de barricas, combinando aprendizajes y casos de éxito. Tras la pausa, Cali Terpenes puso el foco en la innovación a través de perfiles de terpenos de lúpulo, evidenciando nuevas posibilidades creativas en la cerveza.
La sesión continuó con José Blanco (Recoint), quien abordó la resolución de averías en sistemas de dispensación con un enfoque práctico. Para cerrar la jornada, Nerea Matilla (Tob Strategy) analizó tendencias globales en el sector de bebidas y oportunidades de diversificación para la cerveza.
El sábado arrancó con un clásico: el desayuno de sector, un espacio distendido para el intercambio de ideas entre expositores y profesionales. En esta ocasión, patrocinado por AETCM y con catering de La Moderneta (Girona), contó también con la aportación de Bagazitos, snacks elaborados a partir de bagazo de cerveza y reconocidos por su innovación.
Las primeras ponencias se desarrollaron bajo el paraguas de AETCM. Karen Peiró, presidenta de su comité técnico, presentó las AETCM Talks y los avances en el itinerario formativo AETCM-ESCYM, dando paso a Néstor Jiménez (Fermentis), quien explicó cómo potenciar los aromas a lúpulo en cervezas lager mediante el uso de la levadura SafLager SH-45.
A continuación, Juan Miguel López-Gil, autor de “Toda una birra” y beersommelier, puso el foco en la experiencia del consumidor, destacando la importancia de romper mitos y diseñar propuestas que pongan en valor la cerveza.
En esa misma línea, se presentó el análisis sobre el potencial del turismo cervecero en Cataluña, subrayando las oportunidades del sector más allá de la producción.
El cierre de la jornada combinó innovación y tendencias actuales. Alberto Galbeño (Hops Company), junto a Robin Barden (Core Brewing Services) y Caio Forigo (Cervajeria Fermi), compartieron su experiencia con Abstrax Hops, permitiendo comparar formatos, usos y dosis frente a los terpenos presentados el día anterior. Finalmente, Cristian Bonilla (SkyAgro Spain) abordó uno de los temas más relevantes del momento: las cervezas sin alcohol y de baja graduación (NoLo), explorando tanto la formulación como las técnicas de desalcoholización a pequeña escala.
Dos jornadas intensas, centradas en la formación, la innovación y el intercambio de conocimiento. Gracias a todos los ponentes, colaboradores y asistentes por hacer de InnBrew26 un punto de encuentro tan enriquecedor.