La proposta de ponències i tallers tècnics d’InnBrew26 va ser fruit d’una acurada selecció orientada a oferir diversitat, utilitat i qualitat en els diferents àmbits del sector cerveser.
La jornada de divendres va arrencar amb força amb la sessió “Enzimas para craft”, on Carlos Núñez (Mr. Malt Ibérica) va abordar l’ús d’enzims per optimitzar processos, des de l’extracció del most fins a la fermentació, la claredat i l’estabilitat de la cervesa. A continuació, Domingo Cabeza (Malteria Arbequina), juntament amb Octavo Arte i La Vella Caravana, va compartir experiències sobre l’ús de maltes de proximitat i va presentar novetats en producció, incloent-hi la propera incorporació de maltes de blat.
Laura Esparza va mostrar els avantatges del software Bacosoft Brewing per simplificar la gestió tècnica i administrativa, donant pas a Peter Mackenrodt (Keg Technik), que va destacar el valor del barril retornable d’acer com a solució sostenible per al sector, així com el paper de la Steel Keg Association.
Des del Perú, Marco Málaga (7 Vidas / Okcidenta) va compartir més de dues dècades d’experiència en l’ús de bótes, combinant aprenentatges i casos d’èxit. Després de la pausa, Cali Terpenes va posar el focus en la innovació a través de perfils de terpens de llúpol, evidenciant noves possibilitats creatives en la cervesa.
La sessió va continuar amb José Blanco (Recoint), que va abordar la resolució d’avaries en sistemes de dispensació amb un enfocament pràctic. Per tancar la jornada, Nerea Matilla (Tob Strategy) va analitzar tendències globals en el sector de begudes i oportunitats de diversificació per a la cervesa.
El dissabte va arrencar amb un clàssic: l’esmorzar de sector, un espai distès per a l’intercanvi d’idees entre expositors i professionals. En aquesta ocasió, patrocinat per AETCM i amb càtering de La Moderneta (Girona), va comptar també amb l’aportació de Bagazitos, snacks elaborats a partir de bagàs de cervesa i reconeguts per la seva innovació.
Les primeres ponències es van desenvolupar sota el paraigua d’AETCM. Karen Peiró, presidenta del seu comitè tècnic, va presentar les AETCM Talks i els avenços en l’itinerari formatiu AETCM-ESCYM, donant pas a Néstor Jiménez (Fermentis), que va explicar com potenciar els aromes de llúpol en cerveses lager mitjançant l’ús del llevat SafLager SH-45.
A continuació, Juan Miguel López-Gil, autor de “Toda una birra” i beersommelier, va posar el focus en l’experiència del consumidor, destacant la importància de trencar mites i dissenyar propostes que posin en valor la cervesa.
En aquesta mateixa línia, es va presentar l’anàlisi sobre el potencial del turisme cerveser a Catalunya, subratllant les oportunitats del sector més enllà de la producció.
El tancament de la jornada va combinar innovació i tendències actuals. Alberto Galbeño (Hops Company), juntament amb Robin Barden (Core Brewing Services) i Caio Forigo (Cervajeria Fermi), van compartir la seva experiència amb Abstrax Hops, permetent comparar formats, usos i dosis amb els terpens presentats el dia anterior. Finalment, Cristian Bonilla (SkyAgro Spain) va abordar un dels temes més rellevants del moment: les cerveses sense alcohol i de baixa graduació (NoLo), explorant tant la formulació com les tècniques de desalcoholització a petita escala.
Dues jornades intenses, centrades en la formació, la innovació i l’intercanvi de coneixement. Gràcies a tots els ponents, col·laboradors i assistents per fer d’InnBrew26 un punt de trobada tan enriquidor.